gewichtsconsulente, foodie, thuiskok en receptenschrijfster in Elisabeth'sKitchen
Afvallen met gezond eten en simpele maar smaakvolle recepten.
Abonneren
Abonneer je nu voor nieuwe artikelen op deze website!
Elisabethsmagazine

Klik op de link en je kunt Elisabeth'sMagazine editie 5 doorbladeren. link

Klik op de link en je kunt Elisabeth'sMagazine editie 6 doorbladeren. Link

Klik op de link en je kunt Elisabeth'sMagazine editie 7 doorbladeren. Link

Klik op de link en je kunt Elisabeth'sMagazine edite 9 doorbladeren. Link

Klik op de link en je kunt de eerste special van Elisabeth'sMagazine doorbladeren. Link

Klik op de link en je kunt de tweede special van Elisabeth'sMagazine doorbladeren. Link

Klik op de link en je kunt de derde special van Elisabeth'sMagazine doorbladeren. Link

Ads
googles
Persoonlijke vragen aan mij
persoonlijke vragen aan mij
Het kan zijn,
dat je een vraag 
voor me hebt,
die van persoonlijke
aard is.
 
Dan kun je 
een mailtje sturen naar
 Ik tracht zo snel mogelijk  
antwoord te sturen.
 
Elisabeth,
dé internet-
gewichtsconsulente
Categorieën
Laatste reacties
    hitstats
    Laatste artikelen

    Iedereen weet dat groente eten gezond is. Maar tussen weten en doen zit vaak een wereld van verschil. Vaak staat een vol bord met eten ook tegen. Dat is op te lossen door groente te verstoppen. Het maken van groenteburgers is een oplossing. Soms grill ik bloemkool op de manier waarop ik vlees of vis grill. Gisteren heb ik het anders opgelost. Ik heb venkel gekookt met kookroom en dat gebruikt als sausje. Sausjes maken doe ik niet vaak, maar gisteren was het nodig en het gaf meer smaak aan het gerecht. Want boontjes zijn lekker, maar met een sausje net iets lekkerder en samen met de gebakken zalm was het helemaal heerlijk.

    Van de zalm geef ik de ingrediëntenverklaring en van het sausje het recept. Op het bord zie je ook op de achtergrond twee soorten boontjes liggen. Het zijn boterboontjes en sperziebonen. Deze groente heb ik gestoomd.

     

    Omschrijving Hoeveel heid (gr) Hoeveelheid (eenheid) kcal Eiwit (g) Tot vet (g) Verz vet (g) Cholesterol (mg) Koolhydraten (g) Vezel (g) Alcohol (g) Water (g)
    Zalm rauw 52,5 gram 0,5 portie 120 11 8 2 26 0 0 0 34

     

    Natrium (mg) Kalium (mg) Calcium (mg) Magnesium (mg) Ijzer (mg) Selenium (µg) Zink (mg)
    50 210 6 15 0,5 14 0,3

     

    Vit A (µg) Vit D (µg) Vit E (mg) Vit B1 (mg) Vit B2 (mg) Vit B6 (mg) Foliumzuur (µg) Vit B12 (µg) Nicotinezuur (mg) Vit C (mg)
    53 4,2 1,0 0,07 0,19 0,33 6 2,1 4 0

     

    Onder de zalmfilet ligt heel kort geroerbakte zeekraal... Op de gebakken zalm heb ik wat citroenpeper van Jonnie Boer gestrooid.

     

    Venkelsaus
    Recept is voor twee personen

    1 venkelknol
    50 milliliter water
    flesje kookroom
    10 druppels sushi-azijn of citroensap
    witte peper
    snufje fleur de sel

    Snijd van de venkel de bovenkant en onderkant. Verwijder de buitenste rok, wassen en snijd in stukjes. Kook de stukjes gaar in het water. Schenk de kookroom erbij en verwarm.
    Voeg de sushi-azijn of het citroensap toe. Ook de witte peper.
    Gebruik de staafmixer om de venkel te pureren en op te schuimen.

    Het schuim heb ik op de gebakken zalm geschept en de rest van het sausje verdeelt over de borden. Sprenkel er fleur de sel over.

    Elisabeth©
     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     




    Reacties

    Met bloemtortilla's kun je heerlijke wraps maken. Zelf gebruik ik de LIDL bloemtortilla's. Ik vind ze heerlijk en niet klef. En ja, ze zijn makkelijk zelf te maken. En ja, dat ga ik ook nog weleens doen. En ja, dat zal in het weekend zijn want door de weeks heb ik net als iedereen die werkt, weinig tijd. Dan wil ik ook dat mijn eten snel klaar is. Aangezien ik ook dol ben op variatie kies ik regelmatig voor de wrap. Deze keer was het een knoei-gerecht, want de saus lekte uit de wrap. Dat kun je oplossen door de bloemtortilla anders te rollen, maar ik heb hem bewust open gelaten. Dan wordt de wrap knapperiger. Wanneer de bloemtortilla helemaal is dichtgevouwen kan het vaak was zacht blijven en een beetje zompig. Kan ook lekker zijn natuurlijk, zeker wanneer de vulling wat droog is.

    Gisterenavond een simpele vulling gemaakt, met een nog simpeler sausje. Voor mij moet eten altijd comfort food zijn en ook voeding. Deze wraps vertegenwoordig deze twee vereisten. Warm, zacht, zoet, knapperig, zout en een tikje zurig. En eten met je handen is ook best eens lekker. Maar ben je bang voor vlekken op je kleding eet het dan met mes en vork. ;-)

    Warme wraps
    Recept is voor twee personen

    125 gram spekblokjes
    1 eetlepel olie
    2 grote uien
    snufje zout
    1 teentje knoflook
    1 rode zoete paprika
    250 gram kastanjechampignons
    2 eetlepels tomatenketchup
    1 eetlepel zoete chilisaus
    3 eetlepels mascarpone
    6 bloemtortilla's
    witte peper
    plakken kaas

    Bak de spekblokjes knapperig en gaar. Schep ze uit het vet en gooi het vet weg.
    Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.
    Verwam de olie. Pel en snipper de ui. Bak deze lichtbruin met het snufje zout. Voeg ook het gesnipperde teentje knoflook toe.
    Was de paprika, halveren, zaad- en zaadlijsten verwijderen. In repen snijden en dan in stukjes. Doe in de pan bij de ui en bak mee.
    Veeg de champignons schoon, snijd ze in vieren en doe in de pan. Zodra deze lekker bruin zijn kunnen de spekblokjes erbij om nog even mee te bakken.

    Meng de tomatenketchup, met de chilisaus en mascarpone. Verdeel dit sausje over de tortilla's. Schep dan op iedere tortilla een evenredige hoeveelheid van het groente/spekmengsel, maal er naar smaak witte peper over en rol op.
    Leg de wraps op een ovenbakplaat en leg de kaas erop.
    Bak ongeveer 15 minuten tot de kaas is gesmolten.


     

    Elisabeth©




    Reacties

    Kikkererwten is een peulvrucht die in opmars is. Veel mensen eten hem al heel lang, zeker veganisten omdat het een peulvrucht is die een goede vleesvervanger is omdat hij boordevol eiwit zit. Wanneer je falafel eet, dan eet je bewerkte kikkererwten. Of de bekende humus, die ook is gemaakt met kikkererwten. Ook kikkererwten is een peulvrucht die goed is wanneer je hoge bloeddruk hebt. Het bevat van nature veel kalium. Rauw kun je ze beter niet eten, maar dat geldt voor alle peulvruchten. Er zit namelijk een gifstof in wat je darmproblemen kan geven. Kikkererwten moet je 24 uur voorweken en daarna koken. Eigenlijk moet je alle peulvruchten weken voor je ze kookt, behalve linzen die kun je direct koken.

    Ik kook ze niet lang, ongeveer 25 minuten. Persoonlijk vaar ik niet blind op een kooktijd advies, maar test en proef of iets gaar is. Nog een tip, kook peulvruchten niet met zout, ze worden dan niet gaar.

    Goed, eerst de cijfers. Niet om je verslaafd te maken aan kcal, maar om te laten zien dat het een gezond product is. Daarbij kun je kcal gebruiken als een leidraad om niet teveel te eten óf te weinig. O ja, kikkererwten zijn te koop in natuurvoedingswinkels, bij de Turk of de Marokkaan... En in blik bij de grote supermarkten..

     

    Omschrijving Hoeveelheid (gr) Hoeveelheid (eenheid) kcal Eiwit (g) Tot vet (g) Verz vet (g) Cholesterol (mg) Koolhydraten (g) Vezel (g)
    Kikkererwten gekookt 100 gram 2 grote lepel 110 8 3 0 0 13 7

     

    Alcohol (g) Water (g) Natrium (mg) Kalium (mg) Calcium (mg) Magnesium (mg) Ijzer (mg) Selenium (µg) Zink (mg)
    0 67 8 300 45 45 1,8 1 1,7

     

    Vit A (µg) Vit D (µg) Vit E (mg) Vit B1 (mg) Vit B2 (mg) Vit B6 (mg) Foliumzuur (µg) Vit B12 (µg) Nicotinezuur (mg) Vit C (mg)
    3 0,0 1,1 0,05 0,03 0,14 66 0,0 1 0

     

     

    Kikkererwten met rundvlees en tahin

    Recept is voor twee personen

    1 eetlepel ghee
    1 theelepel korianderpoeder
    1 theelepel komijnpoeder
    ½ theelepel curcumapoeder
    2 uien
    2 teentjes knoflook
    snufje zout
    1 rode zoete paprika
    Spaanse peper naar smaak
    200 gram ongepaneerde runderschnitzel
    6 dadels zonder pit in plakjes gesneden
    2 grote tomaten in stukken
    200 gram gekookte kikkererwten
    1 eetlepel olijfolie
    2 eetlepels tahin
    zout, peper

    Verwarm de ghee op lage hittebron samen met de specerijen (korianderpoeder, komijnpoeder, curcuma) tot het gaat geuren.
    De uien pellen en snipperen. De knoflook pellen en klein snijden.
    Was de rode paprika, halveren, zaad- en zaadlijsten verwijderen. In repen snijden en dan in stukjes.
    Zodra de specerijen flink geuren, voeg de ui, knoflook en een snufje zout er aan toe. Al omroerend bakken.
    De paprika kan erbij wanneer de ui zacht is.
    Van de Spaanse peper zoveel toevoegen als jij lekker vindt.
    Snijd het vlees in repen. Dep droog en doe bij de groente in de pan. Roerbak ongeveer 5 minuten.
    Zodra het vlees gaar is, voeg dan de tomatenstukken, dadels, de kikkererwten, de olie en de tahin toe.
    Breng eventueel op smaak met zwarte peper en zout.

    Erbij heb ik een salade geserveerd.
    Serveertip: zie foto.

    Elisabeth©


     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     





    Reacties

    Ik kook iedere dag iets anders in mijn keuken en er zijn geen recepten die echt terug keren. Je zou kunnen stellen dat ik in mijn leven nooit hetzelfde eet. Stamppot zuurkool om maar eens iets te noemen, bereid ik steeds weer op een andere manier. Ik hou ervan om gerechten steeds weer een twist te geven. Mijn gerechten zijn uiteraard puur van smaak en bereid met eerlijke producten. Ik kan niet zeggen dat er niets uit een pakje komt. Smaak toevoegen doe ik met natuurlijke producten en die zitten in een pakje, namelijk gedroogde kruiden of biologische groentebouillon zonder gist. Maar geen kant-en-klare kruidenmixen. Daar zit meer in dan wat kruiden en specerijen. Kijk maar eens op de verpakking. Ik weet dat er veel mensen roepen, dat je toch ergens dood aan moet gaan. Dat is ook zo en niemand kan je zekerheid geven van een lang, gezond en gelukkig leven. Maar ik denk maar zo, het valt te proberen. Wat ik wel zeker weet, goede voeding geeft een goed gevoel in je lichaam en geest.
    Gisteren was zo'n dag dat ik een pasta-maaltijd maakte die ik eigenlijk vaak maak, alleen steeds anders. Deze keer onder andere met tagliatelle en crème fraîche, dat kan volgende week weer anders zijn... Variatie is belangrijk. Van de crème fraîche geef ik weer de voedingswaarde en van de pasta-schotel het recept.

    Omschrijving Hoeveelheid (gr) Hoeveelheid (eenheid) kcal Eiwit (g) Tot vet (g) Verz vet (g) Cholesterol (mg) Koolhydraten (g) Vezel (g)
    Crème fraîche 10 gram 1 eetlepel 35 0 4 2 9 0 0

     

    Vezel (g) Alcohol (g) Water (g) Natrium (mg) Kalium (mg) Calcium (mg) Magnesium (mg) Ijzer (mg) Selenium (µg) Zink (mg)
    0 0 6 3 10 7 1 0,0 0 0,0
    Vit A (µg) Vit D (µg) Vit E (mg) Vit B1 (mg) Vit B2 (mg) Vit B6 (mg) Foliumzuur (µg) Vit B12 (µg) Nicotinezuur (mg) Vit C (mg)
    34 0,1 0,2 0,00 0,01 0,00 0 0,0 0 0

    Tagliatelle met een groentesaus
    Voor 2 personen

    200 gram tagliatelle, gekookt
    1 eetlepel ghee
    1 sjalotje gesnipperd
    snufje zout
    1 paprika, gesnipperd
    2 biologisch runderworstjes
    500 gram kastanjechampignons
    1 eetlepel verse tijm
    10 druppels of meer tabasco chipotle
    vers gemalen peper
    2 eetlepels crème fraîche


    Verwarm de ghee in een wok en fruit de sjalot samen met het snufje zout.
    Voeg de gesnipperde paprika toe.
    Steek in de runderworstjes een sateeprikker. Zo kan je de worsten goed rondom bruin en gaar bakken/grillen. Grill de worsten in een grillpan, in de oven op een elektrische grillplaat.
    Borstel de champignons schoon, verwijder een stukje van de steeltjes en halveer ze. Bak ze mee met de sjalot en de paprika. Voeg de tijmblaadje toe. Laat garen.
    Breng verder op smaak met de tabasco en wat gemalen peper.
    Meng de crème fraîche erdoor. Nog even doorwarmen en dan serveren.
    Serveertip: zie foto.

    Elisabeth©

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     



    Reacties

    De Hollandse perentelers zitten in zwaar weer. Volgende week begint de perenpluk en aangezien de peer niet kan worden ge-exporteert naar Rusland blijven ze voor ons beschikbaar. Ik zeg, doe meer met peer. Peer is een superfood van Hollandse bodem. Kijk maar naar de cijfers hieronder. Check de hoeveelheid kalium en water.

     

    Omschrijving Hoeveelheid (gr) Hoeveelheid (eenheid) kcal Eiwit (g) Tot vet (g) Verz vet (g) Cholesterol (mg) Koolhydraten (g) Vezel(g)
    Peer 130 gram 1 stuks 60 0 0 0 0 15 3

     

    Alcohol (g) Water (g) Natrium (mg) Kalium (mg) Calcium (mg) Magnesium (mg) Ijzer (mg) Selenium (µg) Zink (mg)
    0 112 1 150 8 7 0,1 0 0,1

     

    Vit A (µg) Vit D (µg) Vit E (mg) Vit B1 (mg) Vit B2 (mg) Vit B6 (mg) Foliumzuur (µg) Vit B12 (µg) Nicotinezuur (mg) Vit C (mg)
    3 0,0 0,1 0,01 0,01 0,02 1 0,0 0 5


    Gisteren heb ik harde handperen gestoofd en er een tarte tatin mee gemaakt.

     Foto 1 Het begin is er, de gestoofde peren in partjes in de bakvorm.

     

    Stoofperen gehakt tarte tatin
    Hoofdgerecht voor 2 personen, bij- of voorgerecht voor 4 personen

    5 à 6 (stoof)peren
    1 flesje rode wijn
    eventueel water
    1 kaneelpijpje
    1 steranijs
    snufje Fleur de sel
    2 eetlepel palmsuiker
    6 velletjes bladerdeeg
    200 gram biologische rundergehakt (3 sterren)
    ½ theelepel gemalen foelie
    ½ theelepel kaneelpoeder
    ½ theelepel kruidnagelpoeder
    zwarte peper
    zout

    Schil de peren, halveren en klokhuis verwijderen. Leg ze in een pan. Giet de wijn in de pan en voeg het kaneelpijpje en de steranijs toe. Vul eventueel het vocht aan zodat de peren onder staan. Breng aan de kook en stoof ze ongeveer 1 à 1½ uur, tot ze zacht zijn. Haal ze de peren uit het vocht en verwijder de specerijen. Doe de suiker in het kookvocht en kook het vocht in tot het stroperig is. Giet dit in de bakvorm. Snijd de peren in partjes en leg op de siroop (zie foto 1). Strooi er wat Fleur de sel over.
    Laat ondertussen het bladerdeeg ontdooien onder een vochtige doek.

    Meng het gehakt met de foelie, kaneelpoeder, kruidnagelpoeder, zwarte peper en wat zout. Verwarm een koekenpan en bak het gehakt rul. Zodra er geen gaar gehakt meer is te zien, giet het dan in een zeef. Verdeel het afgegoten gehakt over de peren.
    Verwarm de oven voor op 185 graden Celcius.
    Dek af met het bladerdeeg.
    Bak de tarte tatin ongeveer 25 minuten op 185 graden Celcius.
    Haal uit de oven, leg een groot bord op je taartvorm en keer in één keer om. Let wel op, er kan wat vocht uitkomen en dat is heet.

     

    Elisabeth©




    Reacties

    In de jaren zestig werd ook aktie tomaat gehouden, maar dat was een aktie van een geheel andere orde. Lees maar

    Eigenlijk zou ik het dus niet mogen gebruiken, maar ik doe het toch. Want in feite is het een soort van aktie, eet meer tomaat en help de tuinders de winter door. Vanaf volgende week krijgen we aktie peer. Vergeet al het buitenlandse fruit, eet meer lokaal. Misschien is er dan minder overheidssteun nodig en daarmee help je jezelf ook. Nee wees gerust, ik ga geen politiek bedrijven. Dat is hetzelfde als mezelf begeven op glad ijs. En ik ben niet meer zo stabiel op glad ijs. Nee, mijn aktie bestaat louter uit het schrijven van recepten, soms een review van een kookboek of een product. Voor nu dus weer een recept om te laten zien dat tomaat een veelzijdig en gezond product is. Sowieso is tomaat eten aan te bevelen.

    Een weetje, wanneer je wilt afvallen eet dan 15 minuten voor je aan de maaltijd begint een paar tomaten. Ze zorgen voor het verdwijnen van het hongergevoel, dus eet je minder.

    Nog zo'n fijn weetje, heb je hoge bloeddruk dan zorgt tomaat ervoor dat je kalium op peil blijft.

    Eerst maar eens de cijfers.

    Omschrijving Hoeveel heid (gr) Hoeveel   heid eenheid) kcal Eiwit (g) Tot vet (g) Verz    vet (g) Choles- terol (mg) Koolhy- draten (g) Vezel(g)
    Tomaat rauw 140 gram 2 stuks 15 1 0 0 0 3 2
    Alcohol (g) Water (g) Natrium (mg) Kalium (mg) Calcium (mg) Magnesium (mg) IJzer   (mg) Selenium (µg) Zink    (mg)
    0 136 15 360 15 15 0,4 0 0,2

     

    Vit  A (µg) Vit  D (µg) Vit  E (mg) Vit  B1 (mg) Vit  B2 (mg) Vit B6 (mg) Foliumzuur (µg) Vit B12 (µg) Nicotinezuur (mg) Vit C (mg)
    123 0,0 1,0 0,07 0,03 0,11 11 0,0 1 21

     

    Tomatenbloem met witte koolsla
    Voor 2 personen.

    25 gram gedroogde krenten
    1 borrelglaasje rode wijn of port
    ½ witte kool
    2 eetlepel crème fraîche
    1 eetlepel gembersiroop
    25 gram ongezouten pecannoten

    zout, peper
    4 grote tomaten
    1 eetlepel olie om te bakken
    witte peper
    150 gram kaas naar keuze
    rode balsamico-azijn

     

    Was de krenten, uit laten lekken. Breng de wijn of port aan de kook samen met de krenten. Laat pruttelen tot het vocht bijna is ingekookt.
    Rasp ondertussen de witte kool heel fijn en doe in een slakom.
    Schep de krenten inclusief het vocht door de witte kool. Dek de kom af en zet een uurtje weg.
    Meng de crème fraîche en de gembersiroop door de witte kool en breng verder op smaak met zout en peper.
    Hak de pecannoten en meng door de koolsla.

    Was en snijd tomaten in plakken. Bak ze zachtjes in de warme olie. Draai voorzichtig de plakken om.
    Snijd de kaas in stukjes.
    Schep de witte koolsla in het midden van het bord.
    Leg de plakken tomaat als bloemblaadjes (zie foto) op het bord en verdeel er de kaas over. Maal er witte peper over en besprenkel met balsamico-azijn.


    Elisabeth© 







    Reacties

    Afgelopen weekend een soort van mini-vakantie gehouden. Wel gewandeld, maar zaterdag twee mini-series bekeken via NL.ziet. Het waren crimi's van de BBC. Vrijdagavond waren we met de eerste begonnen. Ik kan zeggen, wij zijn fan van NL.ziet. Vrijdag was ik ook begonnen met het maken van tomatensoep. Het zou soepweer worden, dus dan eten we soep. Zaterdag verder afgemaakt en op smaak gebracht. Hij was heerlijk. Van de week schrijf ik daar een blog over met recept. Nu beschrijf ik mijn hele simpele broodje kaas. De kaas was geen Goudse of een andere Hollandse kaas, maar halloumi. Ik eet het al jaren en ik ben er echt verzot op. Het is zo veelzijdig. Het is alleen zout, voor de gezondheid iets te zout. Dat zout kun je compenseren door in de rest van je eten weinig tot geen zout toe te voegen. Erbij had ik voor ieder twee witte bolletjes. Niet echt iets wat ik moet promoten als gewichtsconsulente. Maar soms is het gewoon lekker.

    Broodje kaas
    Voor twee personen
    1 verpakking halloumi
    4 kleine groene grillpaprika's
    1 rode zoete paprika
    250 gram smaaktomaten in diverse kleuren
    een paar plukjes alfalfa
    3 eetlepels olie
    1 eetlepel rode balsamico-azijn
    vers gemalen peper
    1 eetlepel zoete chilisaus

    4 broodjes, ik had witte bolletjes, maar kies wat je lekker vindt

    Haal de halloumi uit de verpakking en dep droog. Snijd in plakken en grill in een pan of op een grillplaat.
    Was de groene paprika's. Halveren, zaad en zaadlijsten verwijderen en grill ze zacht, houdt ze warm.
    Was de rode paprika, halveren, zaad en zaadlijsten verwijderen. In de lengte in repen snijden en dan van de korte kant reepjes snijden.
    Was de tomaten, drogen en halveren.
    Meng in een kom de olie, balsamico-azijn, de peper en de chilisaus. Leg daarin de paprika's en de tomaten. Goed omhusselen.
    Schep de groenten op twee borden, leg er plukjes alfalfa op.
    Verdeel dan de gegrilde halloumi over de borden.


     

    Elisabeth©




    Reacties

    Gisteren was een regendag. Tussen de buien door scheen de zon wel, maar dat was kortstondig, helaas. Ik kreeg haast verlangen naar stoofschotel, dampende ovenschalen vol met vlees en groente en soep. Warme soep en dat ga ik dit weekend bereiden. Tomatensoep gemaakt van Hollandsche tomaten. Dikke vleestomaten ga ik gebruiken voor de bouillon en om het af te maken, een puree maken van smaaktomaatjes met balsamico-azijn en basilicum. Misschien nog iets met kaas erbij waarin ik salie verwerk. Zoiets dus. Terug naar gisteren, naar de gehaktgoulash met polenta. Gisteren had ik de foto op mijn facebook-pagina geplaatst, vandaag hier het recept.

    Eerst het recept van de polenta op verzoek. Zelf volg ik de gebruiksaanwijzing die op de verpakking staat. Polenta is maïsmeel en vroeger moest het 50-60 minuten koken. Tijdens het koken moest je blijven roeren omdat het anders zou aankoeken aan de bodem. Maar gelukkig bestaat er tegenwoordig snelkookpolenta. Deze is binnen 15 minuten gaar. Polenta is een lustopwekker, maar dan moet je het alleen eten, verder geen gerechtjes erbij. Het werd vroeger ook armenvoedsel genoemd in Italië. Misschien was dat de reden waarom de gezinnen groot waren omdat ze alleen maar polenta te eten hadden. Wie zal het zeggen.  

    Recept is voor 4 personen
    Het simpelste is om de aanwijzingen op de verpakking te volgen.
    Qua verhouding kun je uitgaan van 200-300 gram polenta op 1 liter water. Wil je dunne polenta dan 200 gram, wil je de polenta nog grillen of bakken neem dan 300 gram.
    Breng aan de kook, temper de hittebron en pas op met de bobbels die kunnen uiteenspatten. Blijf roeren tot het gaar is. Meng er 50 gram of mee Parmezaanse kaas door, goed doorroeren en als smaakmakers kun je er verse salie doorheen werken en peper. Proef het goed en breng op smaak naar eigen inzicht. 
    Stort in een vorm als je het nog wilt bakken of serveer direct.

    Gehaktgoulash
    Voor 4 personen


    1 eetlepel ghee
    4 sjalotten
    snuf zout
    1 teentje knoflook

    1 Spaans pepertje
    400 gram biologische rundergehakt
    1 blikje tomatenpuree
    1 theelepel zoete gerookte paprikapoeder
    1 rode zoete paprika
    400 gram witte champignons
    1 blik tomatenstukjes
    400 ml bouillon van biologische blokjes zonder gist
    blikje bruine bonen
    1 theelepel gedroogde Provençaalse keukenkruiden
    zout en peper naar smaak

    Verwarm de ghee en pel de sjalotten en snijd in ringen. Doe in de pan met het zout en laat langzaam bruin bakken. Pel de knoflook, fijnsnijden en bij de bruine sjalot voegen. Snipper het pepertje en voeg ook bij de sjalotten. Laat 1 minuut zachtjes fruiten en voeg dan het gehakt erbij. Bak het gehakt ook gaar en zorg dat het rul is.
    Meng de tomatenpuree erdoor en meebakken, zodat het gaar wordt. Voeg de paprikapoeder toe. Dit zorgt ervoor dat het een heerlijke rokerige smaak krijgt zonder gerookt spek te gebruiken.
    Halveer de paprika, verwijder de zaad en zaadlijsten. In de lengte in tweeën snijden en dan in reepjes, voeg de reepjes toe.
    Veeg de champignons schoon en snijd in plakken. Doe in de pan bij het gehaktmengsel, al omroerend vijf minuten bakken.
    Afblussen met de tomatenstukjes en de bouillon. Voeg de afgegoten bruine bonen en de kruiden toe en laat 15 minuten pruttelen op een getemperde hittbron. Breng voor het serveren op smaak met zout en peper.

    Ik heb het dus gegeten met polenta die ik na het koken heb gebakken in wat boter en bovenop voor de smaak ligt wat gorgonzola.




    Elisabeth©




     









    Reacties

    fotografie en eenvoudige recepten was het eerste boek van Sacha de Boer (ex NOS journaal) en Jacob Jan Boerma. Destijds was ik er als de kippen bij om het boek te kopen en ik heb er geen spijt van gehad. Een prachtig boek in alle opzichten. Mooie foto's van mooie en smakelijke gerechten. Ook de verhalen waren smakelijk. Regelmatig blader ik het door om inspiratie op te doen.

    Er komt een vervolg op het eerste boek. De samenwerking is zo goed bevallen dat ze weer aan de slag zijn gegaan. De titel van het tweede boek is: 'back to basic, gezonde en eenvoudige recepten met smaak'.

     

    auteur: Sacha de boer & Jacob-Jan Boerma Aantal pagina's: 176 Uitvoering: gebonden isbn: 9789000343195 prijs: €25,00 Imprint: van Dishoeck

     

    Hieronder de tekst van het persbericht.

    Back to basics is bedoeld voor iedereen die lekker, verantwoord en gevarieerd wil eten maar daarvoor niet uren in de keuken wil staan. Drie-sterrenchef Jacob-Jan Boerma verplaatste zich in de thuiskok en zette zijn uitgebreide kennis over ingrediënten en smaak om in eenvoudige recepten. Terug naar de basis. Koken met respect voor de ingrediënten. Geen exotische superfoods uit verre landen, maar gemakkelijk verkrijgbare verse producten. Fotografe Sacha de Boer brengt de gerechten zo prachtig in beeld dat het water je in de mond loopt. Naast de mooi opgemaakte borden fotografeert ze ook het plezier van samen tafelen. Sacha de Boer: ‘Ik wil gerechten eenvoudig fotograferen. Maar wel dat het er lekker uitziet. Dat je ze direct zelf wilt maken.’ Jacob-Jan Boerma: ‘Bij een goede foto moet je direct denken: waar zijn mijn mes en vork? Je moet erin willen prikken. En je moet in één oogopslag kunnen zien: dit is makkelijk te maken.’ Het boek is ingedeeld in eetmomenten: lunch, voor, hoofd, na en feest. Voor elk moment een toprecept: lunchen met salade Aarde & Zee, als voorgerecht een tartaar van avocado, daarna een krokant makreeltje met harissacouscous en als dessert aardbeien met specerijen en hangop. Als borrelhapje een gegratineerde bleekselderij met rundergehakt en bij de koffie een chocolade-sinaasappeltaart. De verse ingrediënten spelen een hoofdrol; zowel qua smaak als qua uitstraling. Dankzij de inspirerende voorbeelden voor spectaculaire presentatie van de gerechten zul je gegarandeerd indruk maken op je tafelgenoten.

    Samenwerking Back to Basics is het prachtige resultaat van een unieke samenwerking tussen chef-kok en fotograaf. Gelukkig voor Jacob-Jan is Sacha is niet alleen een fantastische fotograaf: ‘Ze is ook hobbykok. Ze heeft gevoel voor smaak en interesse in koken, daarom kan ze mij goed aanvullen. Ik ben er trots op dat ik al die dingen die overbodig zijn in een gerecht kan weglaten. Maar daarvoor had ik wel af en toe een schop onder mijn kont nodig van Sacha.’ Op zijn beurt riep Jacob-Jan soms: ‘Misschien moet je die camera omlaag halen’. Dat was voor Sacha alleen maar prettig. ‘Hij heeft dat bord natuurlijk opgemaakt met een bepaald idee over diepteverloop.’

    Sacha de Boer en Beeldagent Sacha de Boer presenteerde jarenlang het acht uur journaal. In 2013 nam zij afscheid om zich volledig toe te kunnen leggen op haar passie fotograferen.  Ze fotografeert al sinds haar zevende en heeft diverse bijzondere fotoprojecten en exposities op haar naam staan. Ze is aangesloten bij Beeldagent, een fotoagentschap van een aantal gerenommeerde fotografen waarmee het initiatief voor het maken van Down to Earth en Back to Basics mede tot stand is gekomen.  Beeldagent 

     

    Drie-sterrenchef Jacob-Jan Boerma en De Leest Chefkok Jacob-Jan Boerma en Kim Veldman openden in 2002 restaurant De Leest in Vaassen. In november 2013 ontving hij een derde Michelinster. Zijn keuken kenmerkt zich door het gebruik van onder andere groente uit eigen tuinen en producten uit de regio. Restaurant de Leest

     Auteur: Sacha de boer & Jacob-jan boerma fotografie: Mark van der Zouw

     

     

     

     

     

     








    Reacties

    Een zoete tarte tatin met appel is een klassieker. Vorig jaar ben ik begonnen met het maken van hartige tarte tatins. Je kan er goed mee variëren. Aardappelen, groente en vlees is gisteren bij mij geworden, bladerdeeg, groente en vlees.
    Bladerdeeg kan je zelf maken, maar ik koop hem liever zelf. Bij de LIDL kun je tegenwoordig ook bladerdeeg kopen. Goede kwaliteit en niet duur.

    Het recept
    Hoofdgerecht voor twee personen, als voorgerecht, met een salade erbij of soep vooraf is het voldoende voor vier personen.

    6 plakjes bladerdeeg, gebruik je de LIDL bladerdeeg, dan heb je voldoende aan drie plakken
    400 gram sperziebonen
    1 eetlepel kokosvet of ander bakproduct
    1 rode ui, in ringen gesneden
    snufje zout
    1 rode zoete paprika
    50 gram ovengedroogde tomaten op olie
    1 eetlepel verse tijm, fijn gesneden
    1 eetlepel verse rozemarijn, fijn gesneden

    200 gram rundergehakt
    ¼ theelepel Piment d'Esplette
    1 eetlepel Balsamico azijn
    zout
    peper
    10 smaaktomaatjes

    Laat het bladerdeeg ontdooien onder een vochtige doek.
    Maak de boontjes schoon en kook of stoom ze gaar, zoals jij ze lekker vindt. Afgieten en goed laten uitlekken.
    Verwarm het kokosvet. Leg de ui-ringen in het warme vet, bestrooi met wat zout en laat lichtbruin bakken. Haal uit het vet en doe in een schaal.
    Was de rode zoete paprika, halveren, zaad en zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Meng door de gebakken ui, voeg ook de oven-gedroogde tomaten toe evenals wat van de olie. Voeg ook de gare boontjes toe. Meng de fijngesneden blaadjes van de tijm en rozemarijn erdoor. Omhusselen en laten rusten.
    Bak het rundergehakt uit in een hete pan. Voeg de Piment er aan toe en de Balsamico. Als de geur van azijn is verdwenen breng dan op smaak met zout en peper.
    Was de tomaten, drogen en halveren.
    Verwarm de oven voor op 180°C
    Neem een taartvorm en maak je tarte tatin. Ik heb eerst een ring van tomaatjes neer gelegd. Daarin de groente gelegd, het gehakt daar boven op. En dek af met het bladerdeeg. Het deeg een beetje inprikken en bak de tarte tatin ongeveer 25 minuten. Het deeg moet gaar zijn. 

     

    Elisabeth©

     




    Reacties
    Elisabeth's favorite
    BlogSociety
    Follow on Bloglovin myTaste.be
    Topblog volrecepten.nl
    Topblogs met recepten
    Domeinregistratie en hosting via mijndomein.nl - Design by Ontwerpmijndomein.nl